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Jamones ibéricos para tus banquetes navideños

En estas fechas, las comidas en familia convierten el arte de cocinar en un auténtico acto de amor. Estar en la mesa es un tiempo de alegría y de compartir, que se convierte en memorable con los jamones ibéricos. Llevar a la mesa de los productos típicos, el ingrediente de calidad suprema, simboliza un abrazo que se le ofrece a los seres queridos mediante la comida.

Producido por los cerdos de raza ibérica, los jamones ibéricos son considerados por los expertos como los mejores del mundo. Los cerdos ibéricos se crían en estado salvaje en unos entornos naturales que favorecen su óptimo desarrollo, como las dehesas del suroeste español. Estos cerdos se alimentan principalmente de bellotas de roble que caen de los árboles, calculando un porcentaje máximo de dos cerdos por hectárea para asegurar la cantidad correcta de bellotas.

Características de los jamones ibéricos extremeños

Es una verdad comprobada el dicho popular que reza: “somos lo que comemos”. En el caso de los cerdos ibéricos, su dieta determina su sabor tanto como su crianza en la naturaleza. Las bellotas son ricas en ácido oleico, la misma sustancia beneficiosa del aceite de oliva virgen extra. El contenido de ácido oleico de las bellotas se encuentra, entonces, en la grasa de jamón.

De forma paradójica, aunque se trata de grasa animal, la composición química del cerdo de raza ibérica es muy similar a la grasa vegetal de las aceitunas, rica en “colesterol bueno”.

La concentración de ácido oleico en la grasa que rodea el jamón determina también las características de sabor y una carne de tono coral que, de forma literal, se deshace en la boca. Se funde a una temperatura de 32-33 ° y aporta un sabor intenso, profundo y de larga permanencia en las papilas gustativas.

El jamón ibérico ofrece una experiencia olfativa duradera. Sus profundas carnes rojas tienen un olor acre de hierbas silvestres. La grasa que rodea la carne y algunas fibras finas entre la carne roja dar mayor sabor mordedura con un final explosivo, una fiesta del gusto que impregna las boca, incluso tras varios minutos después de consumirlo.

Etiquetado de los jamones ibéricos a partir de 2014

Salvo en el caso del jamón de jabugo etiqueta negra, el cerdo ibérico puede estar cruzado con otras razas en porcentajes variables. La legislación sobre denominaciones se modificó en prevención de confusiones por parte del comprador. El etiquetado común de cada pieza especifica la calidad del jamón según los siguientes criterios, de menor a mayor calidad:

  • Etiqueta blanca. Jamón de Cebo ibérico procedente de cerdo ibérico alimentado con piensos cereales y leguminosos.
  • Etiqueta verde. Jamón Cebo de Campo ibérico procedente de cerdo ibérico alimentado en la dehesa con pastos naturales.
  • Etiqueta roja. Jamón de la DOP Jabugo procedente de cerdo ibérico sin una pureza genética del 100%. Se alimentan con bellotas y pastos.
  • Etiqueta negra. Jamón de la DOP Jabugo. La mayor calidad posible y el único jamón, según la nueva Ley, que se puede denominar Jamón de pata negra. Cerdo de raza pura ibérica alimentado en la dehesa con pastos y bellotas.
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